海南咸水鸭的制作方法_咸水鸭的制作方法-当前视点

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1、鸭子宰杀后，剃去羽毛，剁去翼梢和爪，在右翼窝下开一个长约7厘米的小口，取出内脏，挖出气管和食道，用清水浸泡，去血，洗净沥干。

2、中火烧热炒锅，加入精盐、胡椒粉、五香粉各100克，翻炒后倒入碗中，再将50克热盐从翼窝下刀口处灌入鸭肚中，摇匀。用25克热盐擦拭鸭身，然后将25克热盐从颈部的刀口和鸭嘴处插入鸭脖。然后，

3、将鸭子放入缸中腌制1.5小时，捞出，然后加入清水(清水2000克，盐125克，葱姜15克，八角5个)，煨至盐溶解，取出葱、姜、八角，倒入盐水鸭的血水，烧至70度，用纱布过滤。

4、冷却)浸入缸内约4小时(夏季2小时)。

5、炒锅加入清水2000克，大火烧开，放入生姜10克、葱白10克、八角5片、香醋，将鸭腿朝上头朝下放入炒锅，盖上锅盖，小火炖20分钟。当四周出现水泡时，掀开锅盖和鸭腿，将鸭肚里的汤汁沥干。然后把鸭子放进汤里，

6、用汤填饱肚子。

7、如此重复三四次后，将鸭子放入锅中，盖上锅盖，炖20分钟左右，取出沥干汤，放凉。吃的时候换把刀放在盘子里。

以上就是咸水鸭的制作方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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